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本文目录
材料
昭和天妇罗粉500克 ，鸭嘴鱼1条(重约600克），图解红辣椒50克 ，鸭嘴鱼的鸭嘴鱼茄子50克。家常家常调料盐 、做法做法鸡粉各10克 ，味精5克 ，泡打粉30克，生粉90克 ，色拉油1000克 ，水450克 。
做法
1、鸭嘴鱼宰杀 ，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下 ，撕去鱼皮切成长6厘米 、宽3厘米、厚1.5厘米的条 ，加入5克盐 、味精 、鸡粉码味 、腌渍15分钟 。
2 、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米 、宽6厘米 、厚1厘米的片 ，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀 。
3 、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉 、水调拌均匀成糊 ，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟 ，出锅 、控油 。
4、鸭嘴鱼条拍上30克生粉 ，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟 ，待油温升至八成热时 ，再小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中 。
5 、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下 ，取出，拍上剩余的生粉 ，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可 。
师傅点拨
天妇罗粉就是一种低筋粉 ，主要是与水 、鸡蛋调匀成糊 ，用来炸制东西 。如果买不到天妇罗粉的话 ，也可以用低筋粉或生粉来代替 。
材料 ：鸭嘴鱼 、泡萝卜 、泡菜 、野山椒 、小青椒 、黄辣椒酱若干制作过程：
（1）先用温水把鸭嘴鱼的表皮烫一下 ，去掉表面的黑质 ，并将鸭嘴鱼改刀 。
（2）鱼嘴 、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟左右待汤呈奶白色后停火；鱼肉改刀成片后上浆 ，划油备用 。
（3）把泡萝卜 、泡菜 、野山椒 、黄辣椒酱大火炒香 ，加入刚才熬制的鱼汤 ，煮沸 。
（4）把泡萝卜 、泡菜 、野山椒、鱼嘴 、鱼骨 、鱼尾等放入碗底 ，加入刚刚炒好的鱼片 ，勾芡后 ，将小青椒炒香撒在鱼片上即可 。
材料：
虎纹鸭嘴鱼1条(重约600克），罗粉500克 ，红辣椒50克 ，茄子50克 。调料盐 、鸡粉各10克，味精5克 ，泡打粉30克 ，生粉90克 ，色拉油1000克 ，水450克 。鸭嘴鱼的做法大全
做法步骤 ：
1 、首先将虎纹鸭嘴鱼宰杀 ，从腹部开膛取出内脏，洗净备用;从中骨入刀将两片鱼肉剔下 ，撕去鱼皮切成长6厘米 、宽3厘米 、厚1.5厘米的条 ，加入5克盐、味精 、鸡粉码味 、腌渍15分钟。
2 、红辣椒洗净 ，顺长一剖为二 ，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米 、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀 。
3 、天妇罗粉加入5克盐 、泡打粉 、水调拌均匀成糊 ，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟 ，出锅、控油 。
4 、虎纹鸭嘴鱼条拍上30克生粉 ，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟 ，待油温升至八成热时 ，再小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中 。
5 、将虎纹鸭嘴鱼的鱼嘴剁下 ，取出 ，拍上剩余的生粉 ，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟 ，出锅装盘即可 。
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